Liste des idées recettes mandoline par Elicuisine

Julienne d'endives à la pomme verte et aux noix sauce au chèvre et saumon fumé

Recette réalisée avec la mandoline

Temps de réalisation 5 à 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 ou 4 endives
  • 1 pomme granny
  • 1/2 citron jaune
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 20g de noix
  • 30g de fromage de chèvre frais
  • 25cl de crème liquide
  • Quelque branches de ciboulette

Préparation :

  1. Emincer (couper finement) l’endive.
  2. Faire mariner les endives avec l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
  3. Couper la pomme en fine rondelle et réserver dans un saladier avec un peu de jus de citron.
  4. Mélanger le fromage de chèvre et la crème puis assaisonner avec du poivre du moulin.
  5. Réaliser un montage par couche en commençant par la julienne d’endive pus la crème de chèvre et terminer par la pomme et le saumon fumé.
  6. Décorer avec quelque noix et la ciboulette.

Astuces :

  • Vous pouvez aussi ajouter des œufs de poissons sur le dessus.
  • Remplacer la pomme par de la poire, remplacer le saumon fumé par des lardons grillés, remplacer le fromage de chèvre par du roquefort…
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Escalope de poulet à la provençale

Suggestion de présentation

Carpaccio de tomate et concombre aux crevettes, parfumé à l’échalote au citron et au curry

Papillote de cabillaud, gingembre & agrumes

Suggestion de présentation

Recette réalisée avec la mandoline

Temps de réalisation : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 ou 4 belles tomates
  • ½ concombre
  • 24 grosses crevettes
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 8 feuilles de menthe
  • fleur de sel

Préparation :

  1. Couper les échalotes finement et les laisser mariner quelque minutes avec l’huile d’olive et le curry.
  2. Couper des rondelles de concombre et de tomates et les disposer dans l’assiette.
  3. Couper les crevettes en deux dans l’épaisseur et les disposer sur les légumes.
  4. Napper avec les échalotes, et assaisonner avec du poivre du moulin et le sel.
  5. Ajouter un peu de menthe.

Astuces :

  • Vous pouvez aussi servir ce plat sous forme de couche dans une verrine.
  • Remplacer les crevettes par du poulet, les échalotes par un peu de fenouil coupé très finement, le concombre par du poivron…
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Salade de légumes croquants à la coriandre et poulet à la cacahuète

Recette réalisée avec la mandoline

Temps de réalisation 10 à 15min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 cuillère à soupe de cacahuète
  • 200g de blanc de poulet
  • 1 carottes
  • 1 poivron vert
  • 2 feuilles de choux
  • ¼ de concombre
  • 1 cuillère à café de piment doux ou fort
  • 5 branche de coriandre
  • 3 citron vert
  • 4 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Concasser les cacahuètes et les torréfier dans une poêle.
  2. Couper des lanières de poulet et les cuire avec les cacahuètes.
  3. Couper les légumes en tranches (le plus fin possible) et les disposer dans le ou les plats de service.
  4. Assaisonner les légumes avec la sauce soja et le jus des citrons vert.
  5. Assaisonner le poulet avec le piment et le disposer sur la salade.
  6. Ajouter quelque rondelle de citron vert et les feuilles de coriandre.

Astuces :

  • Vous pouvez poêler les légumes une petite minute avec la viande.
  • Remplacer le poulet par une autre viande ou du poisson, changer de légumes en fonction de la saison.
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Papillote ananas et fruits rouges

Suggestion de présentation

Poêlée de potiron parfumé à l'orange, châtaignes et émietté de confit de canard

Pavé de saumon aux poireaux

Suggestion de présentation

Recette réalisée avec la mandoline

Temps de réalisation 20 à 30 min

Ingrédients (pour une 4 personnes) :

  • Un morceau de de potiron
  • Beurre
  • 1 orange
  • 2 oignons
  • 20cl de vin rouge
  • 3 ou 4 cuisse de confit de canard émiettées
  • 12 châtaignes cuites
  • Quelque branches de ciboulettes

Préparation :

  1. Couper des bâtonnets de potiron (2 ou 3 par personnes) et les faire revenir 1 minute environ dans une poêle avec un peu de beurre.
  2. Ajouter de l’eau à mi-hauteur et l’orange coupée en quartier et laisser cuire jusqu’à l’évaporation du liquide.
  3. Couper les oignons finement.
  4. Ajouter 20cl de vin rouge au jus de cuisson du potiron.
  5. Lorsque le potiron est cuit le débarrasser dans le plat de service et jeter les quartiers d’orange.
  6. Ajouter les oignons au jus de cuissons et faire réduire.
  7. Couper grossièrement le confit de canard et le réchauffer avec les châtaignes dans un peu de beurre.
  8. Dresser selon votre inspiration et ajouter un peu de ciboulette et du poivre du moulin.

Astuces :

  • Vous pouvez aussi saupoudrer les bâtonnets de potiron avec un peu de spéculoos (1/2 spéculoos par personne).
  • Remplacer le canard par de la lotte, le potiron par de la carotte.
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